Vietnamas driekiasi palei rytinę Indokinijos pusiasalio pakrantę pietryčių Azijoje, o rytuose ir pietuose jį skalauja Pietų Kinijos jūra. Raudonosios upės (Song-koi) deltos žemumas šiaurėje nuo didžiulės Mekongo deltos pietuose skiria siauros pakrantės lygumos, kurias supa nelygios kalnuotos ir miškingos Annamo aukštumų vietovės. Dauguma žmonių gyvena upių deltose. Klimatas atogrąžų, vasarą lyja musoniniai lietūs.
Daugiau kaip trys ketvirtadaliai darbingų žmonių verčiasi žemės ūkiu, miškininkyste ir žvejyba. Pagrindinė veikla – ryžių auginimas, o Vietnamas yra trečias pagal dydį ryžių eksportuotojas pasaulyje po JAV ir Tailando. Kavos rinkoje Vietnamas yra antras pagal dydį kavos gamintojas pasaulyje po Brazilijos. Tačiau tikisi tapti pirmuoju kavos eksportuotoju pasaulyje. Kitos pagrindinės prekinės kultūros: pipirai, arbata, kaučiukas ir kokosas.
Gyventojai pasiskirstę palyginti gerai, dideli miestai yra abiejuose šalies pakraščiuose. Tačiau šiaurinėse provincijose vis dar gyvena daugiau žmonių nei pietinėse.
Šiaurėje yra gana daug naudingųjų iškasenų, įskaitant šiek tiek naftos, anglių, geležies rūdos, mangano, apatito ir aukso. Svarbios maisto perdirbimo ir tekstilės pramonės šakos, tačiau sparčiai auga plieno, naftos ir dujų bei automobilių pramonė. 1992 m. ekonominių reformų programa, užsienio investicijų srautas ir 1994 m. JAV prekybos embargo panaikinimas paskatino ekonomiką, kuri kentėjo nuo dešimtmečius trukusių karų ir nesutarimų.
Daugiausia Robusta
Nors kava Vietname auginama jau daugiau kaip šimtą metų, tik devintajame dešimtmetyje Vietnamo valdžios institucijos pradėjo suvokti tikrąjį kavos potencialą. Nuo to laiko vyriausybė daug dėmesio skiria “Robusta” kavos auginimui intensyvinti ir “Arabica” kavos plotams šiaurėje plėsti.
Darbo jėgos perkėlimas, užsienio pagalba ir kavos auginimo pelningumas buvo pagrindiniai veiksniai, lėmę Vietnamo kavos augimo ir eksporto plėtrą nuo 1980-ųjų. Vietnamas, ICO narys, daugiausia augina “Robusta” kavą. Robusta kava daugiausia auginama centrinėse Dak Lak, Dong Nay, Lam Dong ir Gialai Kontum provincijose. Tuo tarpu Arabica kavai labai tinkamas dirvožemis ir reljefas yra šiaurinėse Lansono, Koabano, Hoabinho, Sonlos, Laičano, Ngheano ir Kvantrio provincijose.
Iki XX a. septintojo dešimtmečio vidurio, kai Vietname buvo pradėtas žemės ūkio dekolektyvizacijos procesas, kava daugiausia buvo auginama didelėse plantacijose. Migrantų šeimos iš tankiai apgyvendintų šiaurinių vietovių buvo perkeltos į mažus žemės sklypus, kuriuose 1983-1989 m., pasinaudojant Rytų Europos ir buvusios Sovietų Sąjungos finansine parama, buvo įrengta didžioji dalis gamybos pajėgumų. Todėl dabar daugiausia kavos pagaminama privačiuose šeimų sukurtuose vieno ar dviejų hektarų ploto ūkiuose.
Likusi dalis išauginama valstybei priklausančiose plantacijose. Šiuos valstybinius ūkius, prižiūrint nacionalinei kavos agentūrai VINACAFE, valdo buvę Vietnamo armijos karininkai ir jų šeimos.
Daugiau kaip 90 proc. Vietname užauginamos kavos sudaro “Robusta” kava. Tačiau vyriausybė skatina Arabica kavos plotų plėtrą, ypač Šiaurės aukštumų regione. Prancūzijos paramos vystymuisi agentūra padeda plėsti arabikos plotus šiaurėje 40 000 hektarų.
Svarbu nepamiršti, kad kava buvo išties svarbi šaliai pereinant į taikos laikotarpį po dviejų ilgų karų. Šis produktas jau siejamas su Vietnamo identitetu, o šalis per tris dešimtmečius tapo pagrindine kavos rinkos dalyve. Vidaus vartojimas didėja svarbiais tempais.
Pagrindinės Vietnamo kavos gamybos problemos šiandien yra visuotinis atšilimas ir plantacijų modernizavimas. Vietnamas yra ypač jautri zona, jei planeta ir toliau sparčiai šils: potvyniai žemumose, taifūnai ir sausros kalnuose bus tam tikros pasekmės.
Derlius nuimamas rankomis ir reikalauja nemažai darbo jėgos. Robusta kava paprastai skinama nuimant visas vyšnias nuo medžio vienu metu. Atrankinis skynimas (prinokusių vyšnių atrinkimas per kelis derliaus nuėmimo etapus) taikomas Arabica kavai, ypač kai naudojamas drėgnojo apdorojimo metodas.
Pastarąjį dešimtmetį Vietnamas buvo sparčiausiai augantis kavos augintojas. Aštuntojo dešimtmečio pradžioje Vietnamas pagamindavo tik 10 000 mt, o dabar jis yra antras pagal dydį gamintojas pasaulyje. Arabikos kavos gamyba jau viršija kai kurių Centrinės Amerikos šalių gamybą.
Tipiškos Arabica veislės yra Bourbon Typica iš Kubos, Catura Amarello ir Mundo Novo, o Robusta – Canephora.
Pagal regioną
Daugiausia kavos gaminama Centrinėje aukštumoje (80 %) ir pietryčiuose (16 %), o arabikos – šiaurėje.
Vien tik Dak Lak provincijoje pagaminama apie 58 % nacionalinės kavos produkcijos, Dong Nai ir Lam Dong – po 13-16 %.
Vidutinis derlius yra 1,8-2,0 tonos iš hektaro. Derlingumas regionuose šiek tiek skiriasi, o svarbiausiuose kavos gamybos regionuose derlius yra didesnis nei likusioje šalies dalyje. Pavyzdžiui, Centrinėje aukštumoje ir pietryčiuose derlingumas yra apie 1,9 t/ha, o kituose regionuose – mažiau nei 1,1 t/ha.
Praktikoje siūlomi įvairūs ekranų dydžiai. 1 klasės Vietnamo “Robusta” dažnai siūlomas 16 arba 18 klasės sietas.
Pagal defektus
Nors tariamai yra tik trys oficialios Vietnamo robustos rūšys: 1, 2 ir 3 rūšis su atitinkama defektų lentele, prekiautojai labai kūrybingai sukūrė išsamius skirtingų savybių aprašymus. Tipiškas pavyzdys būtų toks: (ne daugiau kaip 5 % juodų ir brokuotų pupelių, ne daugiau kaip 1 % priemaišų ir ankščių, ne daugiau kaip 1 % Excelsa pupelių, ne daugiau kaip 13 % drėgmės, 95 % virš 5 mm). Toks apibūdinimas, nors ir labai paplitęs, turi mažai ką bendro su toliau aprašytomis oficialiomis rūšimis.
Skalbimas
Kavos vyšnias ūkininkai išdžiovina ir išlukštena, o tada parduoda supirkimo stotims. Ši kava parduodama ir pristatoma iš dalies išvalyta. Perdirbimo įmonės per šias supirkimo stotis perka sumaišytas kavos pupeles iš ūkininkų arba surenka kavą tiesiogiai iš plantacijų, su kuriomis yra užmezgusios ryšius. Dauguma perdirbimo gamyklų yra labai pasenusios ir jas reikia atnaujinti.
Daug kavos perdirbama rankiniu būdu, nors kartais gali būti naudojama sena kalibravimo mašina. Labai nedaug augintojų turi drėgnojo apdorojimo įrenginius, o tie, kurie juos turi, dažnai neturi patirties ir žinių, kaip tinkamai jais naudotis.
Džiovinimas
Daugelyje valstybinių ūkių naudojamos plytinės džiovyklos, o kai kurie ūkininkai investavo į betonines džiovyklas arba plastikines plėveles, tačiau bendras pajėgumas yra ribotas.
Vieno šaltinio duomenimis, Vietname 100 hektarų gaminamos kavos tenka tik 0,8 hektaro tinkamų džiovyklų, palyginti su optimaliu lygiu – 3 hektarai 100 hektarų kavos.
Likusi kavos dalis džiovinama ant žemės arba net ant kelių. Į šią praktiką patenka akmenų, nešvarumų ir kitų pašalinių medžiagų. Dalį šių pašalinių medžiagų galima pašalinti perdirbant, tačiau tai brangiai kainuoja. Perdirbimo metu taip pat galima pašalinti netinkamos spalvos kavos pupeles, tačiau tam reikia kruopštaus rankinio atrinkimo arba brangių spalvų rūšiavimo mašinų.
Rūšiavimas
Šiuo metu ūkininkai džiovina raudonąsias vyšnias, jas išlukštena ir parduoda (iš dalies išvalytas) savo regiono supirkimo stotims tolesniam perdirbimui. Vietnamo fabrikai, jei tai nėra elementarios dirbtuvės, paprastai nepajėgia atitikti pasaulinės rinkos standartų, ypač atsižvelgiant į vis didėjančius kavos kiekius, kuriuos reikia perdirbti.
Anksčiau beveik visa kava Vietname buvo “Robusta”, o didžioji dalis jos buvo auginama valstybiniuose ūkiuose. Surinktos vyšnios buvo džiovinamos ir pristatomos į valstybinio ūkio perdirbimo įmonę.
Valstybinių ūkių perdirbimo gamyklų pajėgumai paprastai būdavo apie 3 000 tonų.
Po to žalios pupelės buvo pristatomos į uostą eksportui pagal vyriausybinę sutartį.
Nuo “Doi Moi” (Vietnamo komunistų partijos terminas, skirtas reformoms ir ekonomikos atnaujinimui) rinkodaros kanalai tapo daug sudėtingesni. Su valstybiniu ūkiu susiję ūkininkai paprastai parduoda savo produkciją valstybinio ūkio perdirbimo įmonei, nors jie turi galimybę dalį kavos parduoti kitur, jei vykdo savo finansinius įsipareigojimus valstybiniam ūkiui. Dėl šios galimybės kai kuriems valstybiniams ūkiams kilo problemų, nes ūkininkai gali lengviau išvengti skolų ūkio vadovybei grąžinimo.
Nepriklausomi ūkininkai gali parduoti sausas vyšnias privačiam prekybininkui, perdirbimo įmonės atstovui arba tiesiogiai perdirbimo įmonei. Tačiau vis dažniau pasitaiko, kad ūkininkas moka mažam kavos perdirbėjui už sausų vyšnių lukštenimą, pasilikdamas sau nuosavybės teisę į žaliąsias pupeles. Šios mažos perdirbimo įmonės yra privačios, vietinės gamybos lukštentuvės, kurių pajėgumas neviršija 1 000 tonų per metus. Daugelis jų yra mobilios, todėl derliaus nuėmimo sezono metu gali būti perkeliamos iš vienos auginimo vietovės į kitą.
Gautos žaliosios pupelės nėra labai švarios, todėl eksportui jas reikia perdirbti. Kita vertus, pupelės (kitaip nei sausos vyšnios) gali būti laikomos iki dvejų metų, tai suteikia ūkininkui galimybę laikyti kavą tikintis didelės kainos.
Be to, šie maži perdirbėjai kavos svorį sumažina 40-44 proc. ir taip sumažina kavos gabenimo į didesnę perdirbimo įmonę išlaidas. Vieno tyrėjo skaičiavimais, tokiu būdu perdirbama apie pusė visos kavos. Galiausiai žalios kavos pupelės parduodamos prekybininkui arba didesnės perdirbimo įmonės atstovui.
Valstybinėms įmonėms, turinčioms perdirbimo įmones, įskaitant valstybinius ūkius ir specializuotus perdirbėjus eksportuotojus, leidžiama eksportuoti tiesiogiai.
Gera žinoti
Šiuo metu kavos eksportas sudaro 6-12 proc. viso eksporto vertės, todėl kava yra antra pagal svarbą eksporto kultūra po ryžių.
Šviežių kavos pupelių galite užsisakyti su Cofmos prekiniu ženklu.
